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25道五花肉的滋味,天冷了給孩子嘗嘗!

時間:2015-12-08 17:59來源:未知 點擊:
1.咸燒白 原料:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。 做法: 1.將豬肉(五花肉)刮洗干凈,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。 2.將
1.咸燒白

 

原料:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

做法:

1.將豬肉(五花肉)刮洗干凈,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈,擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。

3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然后放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最后放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

 

2.筍干菜燉五花肉

原料:五花肉,筍干菜,冬筍,干辣椒,蒜瓣,老姜,鹽,白糖,生抽,料酒。

做法:

1.取適量筍干菜,用涼水沖洗一下,擰干水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。

2.鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放如泡好的筍干菜。

3.倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之后,轉小火慢慢燉,最后加鹽調味兒。

 

3.啤酒五花肉

 

原料:帶皮五花肉,2罐啤酒,適量冰糖,適量醬油,適量姜,適量蒜,適量蔥。

做法:

1.鍋里燒溫水,焯洗帶皮五花肉至干凈。

2.出鍋后切成四方塊備用。

3.另起湯鍋,加適量姜,蒜,蔥。

4.將肉塊下鍋,加適量冰糖。

5.加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。

6.加入適量醬油。

7.大火煮開,轉小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。

9.蒸至有出油狀即可,灑適量蔥花點綴即可開吃。

 

4.東坡肉

 

原料:帶皮五花肉1塊,紹興黃酒,老抽2湯匙,生姜1塊,大蔥1段,香蔥2根,冰糖50克。

做法:

1.鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。

2.將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。

3.在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。

4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘。

5.關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。

6.把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

 

5.土豆片烤辣五花

 

原料:片狀五花肉200g,土豆1/2個,辣烤肉醬50g。

做法:

1.土豆去皮,洗凈,切薄片。

2.烤盤中鋪上錫紙,涂一層油,鋪上土豆片。

3.在土豆片上鋪上腌制好的五花肉,烤箱230度預熱,上下火烤10分鐘。

4.將五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉醬,繼續烤10分鐘即可。

 

6.農家小炒肉

原料:五花肉500g,紅椒適量,尖椒適量,青蒜適量,蒜適量,姜適量,生抽1大勺,剁椒1大勺,雞精1/2勺,油適量。

做法:

1.五花肉洗凈、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末。

2.鍋燒熱,倒入少許油,油熱后,放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉變色,加入青蒜。

5.翻炒均勻,加入青紅椒。

6.繼續炒勻,加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少許雞精,翻炒均勻即可。

 

7.川味回鍋肉

原料:八成熟五花肉300g,青蒜幾棵,油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,白糖適量,郫縣豆瓣適量。

做法:

1.五花肉豬八成熟,切厚片。

2.蔥姜蒜片。

3.青蒜斜切片。

4.郫縣豆瓣。

5.取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥姜爆香。

6.倒入肉片翻炒。

7.炒至肉片卷邊。

8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

9.再下入青蒜翻炒幾下。

10.炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很咸,不用加鹽。

注意事項:

1.五花肉要煮至八成熟,不要太熟,否則炒時會散掉。 2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。


8.板栗紅燒肉

 

原料:五花肉500克,板栗20克,姜適量,老抽2湯匙,料酒1湯匙,食鹽少許,冰糖10克,小蔥1根。

做法:

1.準備材料

2.五花肉洗凈拭干表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段。

3.鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黃。

4.放入姜片蔥段炒出香味兒。

5.加入一湯匙料酒,兩湯匙老抽。

6.放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)。

8.倒入栗子,中大火煮開。

9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

 

9.梅菜扣肉

 

原料:五花肉750克,梅干菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水淀粉適量,食鹽適量,色拉油適量。

做法:

1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復的沖洗干凈至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。

2.將五花肉洗凈后切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽,并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3.將五花肉上的水分擦干,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起后撈出。

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。

5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。

7.取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

 

10.汽水紅燒肉

 

原料:五花肉300克,檸檬汽水330毫升,姜1塊,蒜3瓣,干辣椒2個,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙。

做法:

1.主料準備好:將五花肉洗凈,切麻將塊大小。

2.姜蒜切片,干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油,將切好的五花肉放入煸炒。

3.煸炒出一些油分后,放入姜片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色,油分也差不多全出來后放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味。

4.隨后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫過肉為宜,一罐剛好。

5.大火燒開,小火燜煮40分鐘左右,燜久一點也行,最后大火收汁即可。

 

11.涼拌五花肉卷

 

原料:五花肉500克,香葉1片,花椒15粒,蒜1頭,野山椒2只,姜10克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒10毫升,醋10毫升,白糖2克,香油5毫升,食鹽少許,水適量,細香蔥2棵,八角1個。

做法:

1.五花肉洗凈,刮去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入姜片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開后轉小中小火煮約30分鐘。

4.撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片后擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

 

12.辣白菜炒五花肉

 

原料:五花肉200克,辣白菜100克,蒜2瓣,白糖5克,料酒10毫升,生抽5毫升,植物油15毫升,食鹽2克。

做法:

1.將五花肉切成薄片,加入食鹽和料酒腌制片刻,大蒜拍破切碎。

2.鍋中放植物油燒熱,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香。

3.加入白糖和生抽翻炒至上色均勻,最后加入準備好的辣白菜。

4.翻炒均勻即可出鍋,裝盤食用。

 

13.酸豆角炒五花肉

 

原料:五花肉200克,酸豆角80克,小米椒2個,尖椒1個,小蔥適量,料酒1小匙,醬油1大匙,蒜3瓣,姜1小塊,白糖1/3小匙,雞精少許,食鹽1小匙,花生油2大匙。

做法:

1.五花肉洗凈切成小丁。

2.小米椒與青椒切圈,酸豆角切成小段,姜蒜切小片。

3.熱鍋放油,下入五花肉,炒至出油。

4.下入醬油、料酒、鹽。

5.炒勻。

6.下入小米椒、大蒜、生姜、炒勻。

7.下入酸豆角與青尖椒,翻炒兩分鐘。

8.放入雞精、白糖、蔥花、炒勻即可。

 

14.芽菜煎五花肉

 

原料:五花肉300g,芽菜100g,蔥姜,料酒1大勺,生抽1小勺。

做法:

1.五花肉,蔥姜,料酒放冷水鍋內大火燒開,小火慢慢煮熟。

2.煮好的五花肉晾涼,切薄片。

3.鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油并表面泛黃。

4.下芽菜翻炒1分半鐘,加生抽炒勻即可。

 

15.家常青椒干煸五花肉

 

原料:帶皮五花肉,青椒,姜,大蒜,老抽,料酒,白糖適量。

做法:

1.帶皮五花肉洗凈切片備用。

2.青椒洗凈斜切成段,鍋中放油,大火,待油7成熱時,放入姜蒜片爆香。

3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4.調入老抽、料酒翻炒均勻后倒入青椒,蓋上蓋焗燜一會,直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

 

16.豆筋燒五花肉

 

原料:五花肉1000克,豆筋4根,香蔥一小把,姜1塊,桂皮1小根,干辣5根,香葉3片,八角2個,料酒15ml,生抽30ml,老抽15ml,白糖30克,鹽3克 。

做法:

1.將五花肉洗凈,放入鍋中,倒入清水,大火加熱后,轉成中小火煮約20分鐘,筷子能將肉戳穿即可(偶有點急性子,還沒煮透就撈出來了)。撈出后,改刀切成2cm大小的塊。

2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右,待其變軟即可,瀝干備用。

3.鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱時,放入肉塊煸炒2分鐘,再放入姜,八角,桂皮,香葉,干辣椒炒出香味,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

 

17.菌菇五花肉

 

原料:五花肉,茶樹菇,香菇,青筍,啤酒,老抽,冰糖,鹽,蔥姜,干辣椒,大料,桂皮,丁香。

做法:

1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

2.茶樹菇、香菇泡發洗凈備用。

3.準備配料:大蔥切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。

4.冷鍋倒入3瓷勺老抽。

5.放入冰糖,開火小火融化冰糖。

6.放入飛過水的五花肉,加入蔥姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。

7.放入茶樹菇和香菇,加入150ml的啤酒,攪拌均勻。

8.加入青筍,放入鹽調味后燉煮1小時,不用額外加水。

 

18.土豆燒五花肉

 

原料:帶皮五花肉500克,土豆250克,大蒜3粒,姜1小塊,八角3粒,桂皮1根,草果1粒,生抽1湯匙,老抽2湯匙,鹽6克,冰糖20克,料酒1湯匙。

做法:

1.五花肉洗凈,切成方塊,鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后,用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干。

2.姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗凈。

3.土豆去皮,切塊,備用。

4.鍋中放油,趁油涼時放入大蒜,蔥,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入五花肉翻炒變色后,繼續煸炒2分鐘直到出油,放入生抽,老抽,鹽,冰糖和料酒,不斷翻炒5分鐘左右,使其上色。

5.再加入清水(水量要沒過肉面),用大火燒開后,改用小火燉45分鐘,放入土豆塊,再煮15分鐘,待土豆入味后,調成大火待湯汁濃稠,上碟即可。

 

19.秘制壇肉

 

原料:五花肉,蔥,姜,蒜 ,鹽,味精,醬油,白糖,料酒,大料,陳皮,甘草。

做法:

1.選擇薄五花肉,切成三厘米見方的正方形,打上十字花刀便于入味。

2.將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個小時。

3.將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中,加適量熱水,上氣后燉半小時即可。

 

20.燒鹵五花肉

 

原料:帶皮五花肉600克,蔥2棵,姜3片,蒜一頭,鹽少許,料酒,醬油,糖,4勺,雞精。
鹵包:草果1個,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克。
做法:

1.五花肉切厚片,蔥切段,加料酒,醬油腌30分鐘。

2.鍋入油燒8成熱,放入腌好的肉片,炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來,就不會太油膩。

3.把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用。

4.鍋留底油燒。

5.成熱,加糖炒至糖起黃色大泡時,加肉,醬油炒至上色,加蔥姜蒜,鹵包,料酒,水一起煮開后,換小火燒至肉微爛。

6.加入鹽,雞精調味即可。

 

21.蜜香五花肉

 

原料:五花肉,生抽,老抽,料酒,姜碎,香醋,蜂蜜,冰糖,八角,桂皮,鹽,花生油。
做法:

1.五花肉洗凈切成長薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制備用。
2.開鍋下油,加入五花肉煎至兩邊甘香,撈起瀝干油分。
3.加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至濃稠,再放回五花肉,慢火收汁,調味便可上碟。


22.五花肉燉蘿卜

 

原料:五花肉,白蘿卜,蔥,姜,香蔥,醬油,白糖,桂皮,大料。
做法:

1.將五花肉切成塊,白蘿卜切滾刀塊備用。

2.將白蘿卜過開水焯燙后取出,鍋中倒入油,將桂皮、大料煸香后放入五花肉,不斷煸炒至肉上色,調入醬油、白糖,沖少許開水,小火燉20分鐘,加入白蘿卜炒勻,出鍋撒上香蔥末即可。

 

23.家常燉菜

 

原料:五花肉,土豆,茄子,南瓜,豆角,洋蔥鹽,味精,黃醬,醬油,八角,桂皮。
做法:

1.將茄子切條,南瓜、土豆蒸熟后壓成泥,洋蔥切絲,豆角切段,五花肉切片備用。

2.坐鍋點火到油,下八角、黃醬炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋蔥、茄子、扁豆,燉熟后將菜撈出,用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥,出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。

 

24.五花肉蒸白菜

 

原料:五花肉,大白菜,蔥,姜,鹽,大料,花生油,醬油,蠔油,味精或雞精。
做法:

1.五花肉切片,大白菜葉手撕成片(一般不用白菜幫子)。

2.蔥姜切成絲。

3.鍋中加入開水,燒開后放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入蔥姜,大料,味精或雞精,醬油,耗油和花生油,腌制幾分鐘。

5.把腌好的五花肉碼再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

7.鍋開后蒸10--15分鐘出鍋(視大白菜老嫩程度可適當加長時間)。

 

25.官府香鹵肉

 

原料:五花肉,油菜心,鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。
做法:

1.將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊,鍋中加適量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽,開鍋后放入五花肉,倒入砂鍋中小火煲一個小時。

2.鍋中加少許油,放入油菜心煸炒,調入鹽、味精,出鍋碼入盤中,將肉取出裝盤,剩余湯汁收干,淋在肉上即可。


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